En mai dans l’oliveraie, les bourgeons continuent à pousser.
Auteur : François-Xavier
François-Xavier est Producteur d'huile d'olive de Provence. Il cultive en bio, avec amour et passion des oliviers aux racines centenaires à Gémenos en Provence.
Avril dans l’oliveraie.
En avril dans l’oliveraie,
Les bourgeons sortent; annonce de feuilles et promesse de fleurs.
En avril dans l’oliveraie la vie renaît.
Mars dans l’oliveraie.
En mars, la taille des oliviers continue.
On profite de la lumière rasante de fin de journée en pensant aux bourgeons qui vont peut-être sortir comme par magie.
Il y a la lumière rasante du soir, et la lumière éblouissante du midi par un jour de mistral.
Un dicton provençal dit « fais-moi pauvre et je te ferai riche », en parlant de la taille des oliviers.
Il s’agit de les « déshabiller » un peu (mais pas trop) pour qu’aux beaux jours revenus, ils se parent de nombreux nouveaux rameaux pleins de vigueur et que ceux que l’on a laissé, se parent eux, de fruits nombreux.
L’Homme est petit face à la Nature.
Février dans l’oliveraie.
Avec le printemps qui approche, vient la période de la taille. Le but est de laisser passer l’air et la lumière dans la ramure. Un dicton dit qu’une colombe devrait pouvoir y voler sans se cogner. Sur les oliviers un peu vieux, avec la taille on va aussi rééquilibrer le rapport entre la masse folière et la masse de bois que porte l’arbre. Ainsi les arbres se portent mieux et leur vitalité s’en trouve accrue.
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Le printemps dans l’oliveraie, un ravissement pour les yeux ! © F-X Abonnenc / Le Comptoir de l’Olivier.
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Tapenade, le caviar d’olives!
Pour cette recette 100% provençale, gorgée de soleil et d’une simplicité enfantine, il vous faudra :
Des olives noires, des câpres (tapen en provençal, qui donnent leur nom à la recette), de l’ail, quelques filets d’anchois ( à l’huile), du poivre et de l’ huile d’olive extra-vierge de Provence.
Prenez des olives noire ou vertes, dénoyautez-les et éventuellement dessalez-les en les faisant tremper dans de l’eau que vous changerez plusieurs fois.
Dans un saladier, versez les olives, les câpre (1/3 à la moitié de câpres, le reste en olives), une demie ou un quart de gousse d’ail et éventuellement deux à trois filets d’anchois selon votre goût.
Mixez le tout pour obtenir une jolie purée; Arrêtez, puis donnez quelques tours de moulin à poivre.
Versez à présent une bonne ration d’huile d’olive extra-vierge de Provence et donnez quelques tours de cuillère ou de spatule pour lier le tout. Votre tapenade doit briller de mille reflets dorés!
Et voilà, c’est fini, Votre tapenade est prête. Dégustez la sur quelques toasts grillés ou sur des petits légumes crus.
Personnellement, quand je dresse mes toasts, j’aime bien ajouter un filet de jus de citron sur la tapenade ou y saupoudrer un peu de piment d’Espelette.
Bon appétit !
Cordialement,
François-Xavier.
