Pour cette recette 100% provençale, gorgée de soleil et d’une simplicité enfantine, il vous faudra :
Des olives noires, des câpres (tapen en provençal, qui donnent leur nom à la recette), de l’ail, quelques filets d’anchois ( à l’huile), du poivre et de l’ huile d’olive extra-vierge de Provence.
Prenez des olives noire ou vertes, dénoyautez-les et éventuellement dessalez-les en les faisant tremper dans de l’eau que vous changerez plusieurs fois.
Dans un saladier, versez les olives, les câpre (1/3 à la moitié de câpres, le reste en olives), une demie ou un quart de gousse d’ail et éventuellement deux à trois filets d’anchois selon votre goût.
Mixez le tout pour obtenir une jolie purée; Arrêtez, puis donnez quelques tours de moulin à poivre.
Versez à présent une bonne ration d’huile d’olive extra-vierge de Provence et donnez quelques tours de cuillère ou de spatule pour lier le tout. Votre tapenade doit briller de mille reflets dorés!
Et voilà, c’est fini, Votre tapenade est prête. Dégustez la sur quelques toasts grillés ou sur des petits légumes crus.
Personnellement, quand je dresse mes toasts, j’aime bien ajouter un filet de jus de citron sur la tapenade ou y saupoudrer un peu de piment d’Espelette.
Bon appétit !
Cordialement,
François-Xavier.
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Merci pour cette recette qui me replonge en vacances dans le Sud!