Avec le printemps qui approche, vient la période de la taille. Le but est de laisser passer l’air et la lumière dans la ramure. Un dicton dit qu’une colombe devrait pouvoir y voler sans se cogner. Sur les oliviers un peu vieux, avec la taille on va aussi rééquilibrer le rapport entre la masse folière et la masse de bois que porte l’arbre. Ainsi les arbres se portent mieux et leur vitalité s’en trouve accrue.