Le soleil se couche, le temps s’arrête et moi aussi pour savourer cette douce lumière de fin de journée.
Lumières de fin de journée sur l’Oliveraie.
Auteur : François-Xavier
François-Xavier est Producteur d'huile d'olive de Provence. Il cultive en bio, avec amour et passion des oliviers aux racines centenaires à Gémenos en Provence.
Alpha, Huile d’Olive Antique.
Alpha,
Huile Antique (Antiqva oliva oleum)
Dans notre quête de l’excellence nous vous présentons Alpha, notre Cuvée d’Exception.
Produite en quantité ultra-confidentielle cette Huile d’Olive de Provence (bio) est le pur jus de la seule pulpe des olives. Pressée comme le faisaient les grecs et les romains selon la méthode d’obtention des huiles les plus fines de l’Antiquité.
Pour la faire, d’abord nous cultivons nos oliviers dans le respect de la Nature et des Hommes puis nous récoltons nos olives à la main à Gémenos en Provence;
Enfin, après tout ce travail, nous ne pressons que la pulpe des olives mais en faisant bien attention à conserver les noyaux intacts.
Le procédé est long, le rendement est divisé par deux mais le goût de l’huile est incroyable; différent, tout en douceur et volupté.
Alpha, Huile d’Olive Antique de Provence est un révélateur.
Que ce soit sur un peu de mâche de Nantes, sur un Picodon de la Drôme ou encore en éclat de soleil sur un velouté de potimarron, vos mets et plats seront sublimés.
Gourmande et atypique, remarquable de finesse et de douceur, Alpha, est un joyaux de Provence dans nectar doré. Uniquement disponible en 105ml, seule une trentaine de bouteille sera commercialisée cette année.
Alpha, Huile d’Olive Antique (Antiqva Oliva Oleum). Cuvée d’exception par Comptoir de l’Olivier. Huile d’Olive de Provence, (bio) avec Amour et Passion.
2020 une année spéciale…
Comment résumer l’année 2020? Peut-être que quelques images le feront mieux que mille mots.
Novembre où le temps de la récolte dans l’oliveraie.
Le mois de novembre est arrivé, la récolte peut commencer.
On peut commencer à récolter quand les olives sont dites tournantes, c’est à dire qu’elles ne sont plus vertes mais pas encore mûres. Leur peau est bigarrée.
En faisant ainsi, l’huile obtenue sera typée plutôt fruité vert.
En récoltant à ce stade de maturité le rendement en huile est faible mais les polyphénols que contient l’huile sont au maximum.
Octobre dans l’oliveraie.
En octobre, les olives changent de couleur, le temps de la récolte approche. L’excitation gagne l’oléiculteur.
L’huile est là mais on est loin de la quantité maximale possible.
Septembre dans l’oliveraie.
En septembre, les olives ont presque leur taille maximale, les branches des oliviers ploient sous leur poids et le soleil cogne toujours aussi fort !
Août dans l’oliveraie.
En août, les olives continuent à grossir.
Fin août, c’est le début de l’oléogénèse durant laquelle a pulpe voit apparaître les premières micro-gouttes d’huile.
Toujours en août, l’olivier se débarrasse des olives qu’il ne peut nourrir ou qui sont malades.
Juillet dans l’oliveraie.
En juillet, les olives qui ont tenu et sont restées sur les branches, poussent doucement. Elles grandissent peu.
A ce stade, la photosynthèse travaille à plein, il n’y a pas encore d’huile dans les olives, elles fabriquent de la pulpe.
Comme les arbres, on profite du soleil et du chant des cigales qui sont apparues il y a peu.
Juin dans l’Oliveraie.
En juin, les olives apparues peu de semaines auparavant sont encore des bébés. Elles grandissent tout doucement.
Mai dans l’oliveraie.
En mai dans l’oliveraie, les bourgeons continuent à pousser.
