Novembre où le temps de la récolte dans l’oliveraie.

Le mois de novembre est arrivé, la récolte peut commencer.

On peut  commencer à récolter quand les olives sont dites tournantes, c’est à dire qu’elles ne sont plus vertes mais pas encore mûres. Leur peau est bigarrée.

En faisant ainsi, l’huile obtenue sera typée plutôt fruité vert.

 

En récoltant à ce stade de maturité le rendement en huile est faible mais les polyphénols que contient l’huile sont au maximum.